Le petit gibier : la perdrix rouge .

Autrefois très abondante dans la région , la perdrix rouge a été pratiquement exterminée par la maladie . Grace à sa réintroduction par les sociétés de chasse , on recommence à en voir et quelques compagnies sont signalées par-ci par-là . Personnellement , je ne les tire pas car j'estime qu'il faut leur donner le temps de se reproduire et de repeupler la région comme avant . Au niveau culinaire , la perdrix rouge a un gout de gibier assez prononcé , et sa chair est assez sèche . Il faut la faire cuire au four , lentement , en lui mettant un petit suisse (le fromage) à l'intérieur afin de rendre la chair moelleuse . A la cheminée , il faut l'arroser régulièrement avec du lard fondu de jambon corse . Vous m'en direz des nouvelles ....